Архів: 29.01.2004 – 09.02.2004
Пломбір з підталою репутацією. Справжнього морозива в Україні вже майже не виготовляють. Замість натурального молока і вершкового масла виробники використовують шкідливі пальмові олії та харчові добавки (19.08.2010)
Ностальгія за старим "Каштаном"
Цього аномально спекотного літа один зі способів охолодитися - з'їсти морозиво. Його полюбляють і дорослі, і діти. Але люди старшого покоління скажуть: нині морозиво стало зовсім не те, що було за часів СРСР.
І з ностальгією почнуть пригадувати...
Асортимент радянського морозива був невеликий, тому його знали всі. Найдешевшим було фруктове. Коштувало воно "шалені гроші" - від 7 до 9 коп. На смак це був просто підсолоджений лід з якимось концентратом - полуничним або малиновим, але у спеку за відсутності чогось кращого, можна було задовольнятися і ним. 11 коп. коштувало молочне морозиво. "Класичне" починалося з вершкового за 13 коп. - у брикетах або вафельних стаканчиках. За 15 коп. продавали морозиво "з наповнювачем" (крем-брюле, ванільне, шоколадне). Смачніший варіант з молока підвищеної жирності - пломбір - обходився вже у 19 коп. А далі йшли різновиди морозива в шоколадній глазурі: молочне в шоколаді - 20 коп., вершкове в шоколаді (воно ж "Ленінградське") - 22 коп., за цією ж ціною - ескімо на паличці (маленьке ескімо - 11 коп.) і, нарешті, пломбір у шоколаді (відомий у нас як "Каштан") - 28 коп. Такі дорогі ласощі могли собі дозволити вже люди заможні.
Безумовно, сентиментальні аргументи на кшталт "морозиво з дитинства" - категорія не економічна. І підприємства, вибираючи зараз рецептуру для своєї продукції, керуються зовсім іншими міркуваннями. І, звісно, ці міркування - робити морозиво простіше й дешевше, а продавати дорожче, візьмуть гору.
Справді, тепер у кіоску на кожному розі або в будь-якому продовольчому магазині можна знайти яке завгодно морозиво - в яскравих упаковках, хитромудрої форми, якого завгодно кольору і з яких завгодно компонентів.
70-грамовий вафельний стаканчик з нібито молочним морозивом ще можна знайти за 2-2,5 грн, 90-грамовий брикет - за 3,5 грн. Морозиво в ріжках, яке об'єднує відразу два-три види, з глазур'ю або, шоколадною крихтою, стартує вже від 5 грн. Але висока ціна зовсім не гарантує високу якість або, принаймні, що всі компоненти будуть натуральними.
Всередині - як мінімум три "Е"
- Справжнє морозиво повинно складатися з молока і молочних продуктів, а додавання олій за рецептурою заборонено, - говорить київський лікар-дієтолог Любов Полячко.
До речі, в більшості випадків навіть особливу експертизу проводити не треба, достатньо прочитати склад, вказаний на упаковці: олії чесно зазначені. Переважно це кокосові або пальмові - дешевий імпортний сурогат. Проблема в тому, що цю сировину з тропічних країн в Україні неможливо перевірити: немає норм і необхідних методик. Але навіть найпростіші лабораторні дослідження нерідко показують вміст там солей важких металів та інших шкідливих речовин.
Інша проблема: в Україні немає закону, який чітко визначив би, що морозиво - це молочний продукт. Все інше, нехай навіть і смачне, може називатися як завгодно - льодовим десертом, холодником або ще якось, але не морозивом. А ось у Західній Європі, США та Росії такий норматив є.
Крім того, в сучасному українському морозиві дуже часто містяться й інші не найкорисніші для здоров'я добавки - барвники, консерванти, підсилювачі смаку, загусники й усілякі Е - харчові добавки, далеко не нешкідливі для організму, особливо дитячого. Вчитайтеся у склад морозива, вказаного на етикетці, і переконайтеся в цьому самі. В чому мають рацію наші бабусі й дідусі, так це в тому, що в радянському морозиві всіх цих компонентів точне не було. Тому і смак у нього був зовсім іншим.
Зроби ескімо сам!
Проте пригадати смак "дідусевого" морозива цілком можливо. Але для цього потрібно приготувати його самому вдома. Нічого складного, виявляється, в цьому немає. Нині є безліч різних марок такої кухонної техніки, як морожениця на будь-який смак і гаманець - від найпростіших до повністю автоматизованих. Їхня вартість - від 200 грн, але з "наворотами" можуть коштувати і 4-5 тис.
Проте морожениці дуже швидко себе окупають, оскільки з їхньою допомогою можна готувати не тільки натуральне морозиво, а і коктейлі, і такі екзотичні страви, як сорбет або граніте. Мороженицю можна використовувати і для приготування льоду з молока, і для виготовлення заморожених йогуртів, і різних прохолодних напоїв. Купуючи мороженицю середньої цінової категорії, сім'я з трьох осіб відіб'є її вартість приблизно за три літні місяці (якщо кожний вживатиме коктейлі, шейки й морозиво 3-4 рази на тиждень).
Рецептів домашнього морозива й інших холодних десертів в Інтернеті можна знайти сотні, а то і тисячі. Яким вийде ваш десерт - залежить тільки від вас і того часу, який ви готові витратити на приготування - від 5 до 30 хв. А приготувати ви можете холодні солодощі з джемом і ягодами, фруктами й навіть несолодке морозиво до обіднього столу.
Гурмани оцінять лимоново-сирне морозиво, або морозиво з... м'якушем помідорів... Спробувавши своє, домашнє, морозиво хоч раз, ви вже навряд чи подивитеся на гарні обгортки в найближчому кіоску.
Головне - не об'їдатися
Незважаючи на те, що в справжньому морозиві багато корисного білка, вітамінів В і кальцію, його ніяк не можна віднести до збалансованих продуктів харчування. Люди, схильні до ожиріння, повинні дати відставку найжирнішому - пломбіру (12-15%). А ось для дітей усі ці складові, безумовно, дуже корисні.
Морозиво може також використовуватися як ефективний засіб при носових кровотечах, які часто трапляються у літню спеку. Достатньо проковтнути кілька шматочків.
- Справжній пломбір ніколи не стане причиною ангіни в дітей, - запевняє педіатр Ганна Остапенко. - Якщо його готують з натурального молока певної жирності, то це не шкодить горлу. Звісно, йдеться про 80-100 г продукту, а не про порцію у півкілограма. Тобто все добре, що в міру.
А німецькі лікарі недавно встановили, що морозиво знімає нервове напруження і перевтому. Молоко і вершки містять Л-триптофан - натуральний транквілізатор, що покращує настрій і заспокоює нервову систему.
Підготував Віктор СМИРНОВ
- Рецепт "Радянського пломбіру"
Сумуєте за справжнім морозивом? Ось він - рецепт легендарного "радянського пломбіру"
Інгредієнти: 1/2 склянки молока, 2 яйця, 250 г згущеного молока (будьте пильними: багато виробників нині роблять згущенку на основі все тієї ж пальмової олії), 2 ст. л. цукру, 1 ч. л. желатину.
Яєчні жовтки розтерти з цукром, розвести молоком і, безперервно помішуючи, довести до кипіння на невеличкому вогні (але не кип'ятити), злегка остудити.
Желатин замочити в холодній воді і, коли він набухне, залити невеликою кількістю гарячого молока. Вилити в яєчно-молочну суміш, додати згущене молоко й остудити до кімнатної температури. Потім змішати зі збитими білками й викласти в мороженицю.
Щороку в Україні виробляють (не рахуючи домашнє та імпортне) 133-138 тис. т морозива. В середньому це майже по 3 кг на рік на кожного українця, включаючи літніх людей і немовлят.
Як вибрати "правильне" морозиво в магазині На етикетці повинні бути обов'язково вказані: повна назва продукту, його склад, калорійність, жирність, вага, реквізити фірми-виробника, його адреса і телефон. Якщо побачили, що до складу входить пальмова олія, пошукайте на прилавку продукт з натуральних молочних компонентів.
Змінена, деформована форма свідчить про те, що продукт був повторно заморожений. Їсти його не можна - під час розморожування швидко розвиваються мікроби, що можуть стати причиною отруєння.
Якщо морозиво має неоднорідну консистенцію, трапляються шматочки льоду або "на зубах хрумтить пісок" - значить, була порушена технологія приготування - від такого продукту також краще відмовитися.
Архив за 29.01.2004 – 09.02.2004
Версія для друку
