Архів: 29.01.2004 – 09.02.2004
Їжа богів - морозиво? У давні часи насолодитися морозивом могли тільки обрані й дуже заможні гурмани (19.08.2010)
Ласощами, які зараз за незначну ціну може спробувати кожний дорослий і дитина, у давні часи насолоджувалися тільки правителі й наближені до них. Подейкують, що попередниками цього продукту ласував ще Нерон в І сторіччі нашої ери, який наказав, щоб йому приносили гірський лід і змішували з фруктовими добавками. У китайського імператора Танга був свій метод приготування сумішей з льоду і молока. Що ж нам відомо про історію морозива?
Про таку, здавалося б, несерйозну річ, як історія морозива, написано безліч наукових статей і породжено десятки легенд. За однією з них Марко Поло привіз зі своєї подорожі Сходом рецепт ласощів, для охолоджування яких використовували не тільки сніг, а й селітру. І відтоді страва, схожа на шербет, неодмінно була присутня в меню аристократів. Саме тоді морозиво опинилося в центрі інтриг: кухарі берегли рецептуру в найсуворішій таємниці, а для непосвячених його виробництво нагадувало диво.
З часом були розроблені рецепти приготування льодів, шербетів і молока, які стали модними при італійських і французьких королівських дворах. Навіть такий гурман, як Людовик XIV, не відмовлявся від морозива. 1649 року французький кулінар Жерар Тірсен вигадав оригінальний рецепт замороженого ванільного крему - з молока і вершків. Новинку назвали неаполітанським морозивом. У Парижі й інших країнах одна за одною почали відкриватися крамниці морозива. Та все ж ці ласощі залишалися стравою тільки для заможних персон і вважалися ознакою шику й вишуканості. А все тому, що для виготовлення морозива були потрібні як мінімум дві великі миски, заповнені льодом і сіллю (для регулювання температури), кожну з яких треба було трясти для перемішування не менш ніж 40 хв.
Створення першого справжнього морозива, відомого нам, з додаванням молока, цукру, шоколаду, ванілі тощо, приписують паризькому кафе "Тортоні" наприкінці XVIII ст. Після цього рецептура льодового десерту оновлювалася постійно. Зараз ми можемо насолоджуватися десятками смаків і комбінацій морозива, уявляючи, як нам заздрили б царі й імператори.
Цікаво зазначити, що заморожене молоко - споконвічно наша страва. Ще в Київській Русі його подавали дрібно наструганим. У селах на Масницю виготовляли суміш із замороженого сиру, сметани, родзинок і цукру.
Аліна КРАСНІКОВА
Архив за 29.01.2004 – 09.02.2004
Версія для друку
